LES VRAIES SAVEURS DU GARGANO

Pour connaître complètement un lieu, vous devez essayer ses saveurs typiques. Et si nous parlons des Pouilles, tous les autres mots sont inutiles: sa cuisine est renommée dans le monde entier. Un exemple est la gastronomie du Gargano qui, pour ceux qui apprécient la bonne nourriture, est devenue l’une des principales raisons de choisir des vacances dans le Gargano. Sa cuisine, en fait, sera également d’origine pauvre, car elle est basée sur des ingrédients simples et authentiques, mais est riche en goût et recettes allant de la mer vers la terre. Pour cette raison le Gargano est le point de départ idéal pour entreprendre des visites oeno-gastronomiques vraiment uniques, à découvrir des saveurs et des connaissances aux lesquels cette terre est profondément liée.

 

Dans les Pouilles il y a 19 Sentinelles Slow Food et 5 sont dans Gargano. Parmi ces sont les agrumes du Gargano, appréciés dans le monde entier pour les qualités organoleptiques et pour la saveur délicate; le caciocavallo podolico, obtenu à partir du lait des précieux vaches de la race Podolica et produite selon les techniques et les traditions d’une fois; la fève de Carpino qui est renommé pour son haut contenu de protéine et pour la saveur savoureuse relié aux des facteurs bioclimatiques du territoire; la vache de la race Podolica, la race précieux présents surtout dans les régions du sud de l’Italie qui est en danger d’extinction; la chèvre du Gargano, l’une des plus anciennes races autochtones originaires de Gargano, qui est élevé à l’état sauvage. Profitez des vacances dans Gargano de goûter ces saveurs. Il sera facile à comprendre car ils sont protégés par les Sentinelles Slow Food.


Beaucoup sont des produits typiques du Gargano au goût dans de nombreuses façons différentes. Parmi ces derniers se démarquent sans aucun doute les tomates, les asperges et beaucoup d’autres légumes, souvent utilisés pour préparer des plats typiques ou les délicieuses conserves dans l’huile, parmi lesquels les tomates séchées et les lampascioni, qui peuvent être goûtés aussi sur les typiques friselle. Il ne manque jamais le pain sur les tables du Gargano, parfait pour les bruschettas avec les tomates et l’huile d’olive vierge supplémentaire, la base pour l’“acquasale” (le pain rassis, adouci dans l’eau et aguerri avec la tomate, l’oignon, l’origan et l’huile d’olive) et pour le “pancotto” (le pain avec les soupes des légumes locales), ou délicieux pour manger même seul. Parmi les premiers plats ne pas manquer ceux avec les pâtes maison: outre les célèbres orecchiette avec les feuilles de navet, doivent être goûtés aussi les cicatelli, avec des tomates fraîches, ou les strascinate, assaisonnées avec des légumes ou aromatisés à fenouil sauvage, les pommes de terre ou de rucola, ou encore servi avec les haricots. Parmi les plats de viande il y a les « torcinelli » rôties sur la grille ou cuit au four avec des pommes de terre, la viande d’agneau et de veau du Gargano, saucisses et capocolli. En ce qui concerne les plats de mer ou du « lac », vous apprécierez sûrement des mulets gris et les brèmes sur le gril, rouget frites et anguilles fumées ou aussi seulement cuisinés au soleil et assaisonnées! Ne pas manquer absolument la « paposcia« , une pâte de pain à la levure et allongée, qui peut être farci à volonté. Vous devriez aussi essayer le « caviciun« , fougasse farcie aux oignons sponsali (ou des oignons de printemps) et les sultanines, préparé spécialement pendant les fêtes des Pâques. Pour les gourmands les desserts typiques plus aimés sont les « crustoli » avec du miel, les « pupurati » et les « ostie ripiene« , de faire correspondre à delicieux liqueurs locales comme le limoncello, produit avec les agrumes de Gargano et pour cette raison avec un goût unique, ou le « mirinillo« , liqueur rosolio dérivé de l’infusion de griotte sauvage.


Vous voulez vivre une expérience vraiment sensorielle? Vous devez participer à le Gargano Tasting Trail, un tour qui vous emmène à la découverte de tous les l’unicité du Gargano, y compris son patrimoine vinicole et alimentaire. Vous découvrirez le territoire à travers ses saveurs plus authentiques mais aussi en combinant de mer, nature, histoire et traditions populaires. Une expérience à être faite surtout en juin, quand la foule des vacanciers est toujours loin. Une façon de savourer le Gargano avec les yeux, avec le palais mais aussi avec l’esprit.